Расскажем о цифрах, профилактике, способах приготовления, а еще поговорим о гаффской болезни
Опасный карась, подозрительный язь: в Тюменской области 846 случаев заражения описторхозом. Расскажем о цифрах, профилактике, способах приготовления, а еще поговорим о гаффской болезни.
Все знают: рыба – кладезь омеги-3 и белка. Меньше инфарктов, яснее ум, легче суставы. А еще рыба должна быть правильно приготовлена, иначе в довесок к вкусному блюду есть риск приобрести такое заболевание, как описторхоз. Сразу скажем, что тема гельминтов не самая приятная, но обходить ее стороной неправильно. Ведь здесь, как и в других важных вопросах, срабатывает принцип «предупрежден – значит вооружен». Мир паразитов, выбравших средой обитания желудочно-кишечный тракт человека, довольно разнообразен, и от этого никуда не деться. Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать все. // «Тюменская область сегодня»
«Чужой» в мире рыб
Болезнь вызывает плоский червь, который превращает желчные протоки печени и поджелудочную железу в свой личный курорт. Если его не беспокоить, здесь он может обосноваться на долгие годы.
Описторх – самый настоящий «чужой» в мире речных рыб. В жизненном цикле паразита-сосальщика имеется два промежуточных хозяина: начинает свой путь личинка с моллюска, живущего в реках, оттуда перебирается в представителей семейства карповых, которые питаются этим моллюском. И вот такие «мины замедленного действия» уже готовы поразить человека.
Справка: Описторхоз – паразитарное заболевание. Возбудителем является личинка, похожая на семечко огурца. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой, вяленой, слабосоленой или плохо термически обработанной речной рыбы семейства карповых (язь, лещ, плотва, карась).
Фото Ирины Тунгусовой
Вероятность заражения
Кто из сибиряков не любит полакомиться жирным карасиком на сковороде да под сметанкой? Есть среди нас и охотники до вяленой рыбки. И это тоже – зона риска. По внешнему виду рыбка хороша, а вот что внутри – невооруженному глазу не разглядеть. Поможет увидеть мелкие подвижные личинки в сероватых капсулках микроскоп.
Черви плоские, размером от нескольких миллиметров до 3 см. На брюшной поверхности имеются две присоски – для надежного крепления и питания. Снаружи покрыты плотной оболочкой, которая защищает паразита от агрессивной окружающей среды. Нет органов чувств, но есть высокая плодовитость – одна половозрелая особь гельминта выделяет в сутки несколько сотен зрелых яиц.
– Естественная восприимчивость людей к заражению – высокая. Описторхозом болеют люди всех возрастов, употребляющие в пищу сырую или недостаточно термически обработанную рыбу семейства карповых. Рекомендуем соблюдать осторожность при употреблении в пищу мороженой рыбы в виде «строганины», «патанки», блюда «хе», а также свежевыловленной («парной») рыбы. Не следует пробовать на содержание соли сырой рыбный фарш.
Фото Ирины Тунгусовой
Заболеть можно и от однократного употребления. Иногда достаточно случайного попадания в пищу мелких кусочков, оставшихся на руках, и кухонной утвари после разделки рыбы, – говорит заведующая клиническим отделением ФБУН «Тюменский научно-исследовательский институт краевой и инфекционной патологии» Елена Швед.
Справка: Официальная статистика гласит, что описторхозом в России болеют более 2 млн человек. В некоторых населенных пунктах в нижнем течении Иртыша и в среднем течении Оби инвазированность населения достигает 95%. По данным Роспотребнадзора, количество заболевших описторхозом россиян в 2025 году составило 13,4 тыс. человек, в Тюменской области – 846 человек.
Неприятное сожительство
В организме червь паразитирует в желчных протоках, печени, желчном пузыре, протоках поджелудочной железы, откуда яйца попадают в кишечник и выводятся.
Как же понять человеку, что он является хозяином для паразитов? Клинические проявления описторхоза зависят от длительности и интенсивности инвазии, а также от индивидуальных особенностей организма – у одних болезнь протекает почти бессимптомно, у других практически сразу появляется тошнота и боль в животе.
На описторхоз могут указывать частые головные боли, аллергические кожные реакции, тошнота, рвота, периодические боли в правом подреберье, непереносимость острой и жареной пищи – это паразиты разрушают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу. Описторхи чрезвычайно прожорливы. Органы, где расселяются «оккупанты», зарастают рубцовой тканью. К тяжелым течениям относят острый гнойный холецистит, желчный перитонит, абсцессы печени, онкологию и другое.
Диагноз «описторхоз» ставит врач-инфекционист. Методов исследования несколько: сдача анализа в маленьком контейнере – наиболее результативна, также возможно исследование желчи и крови. Для надежности рекомендуется двукратная перепроверка.
Гаффская болезнь
От рыбы можно заразиться не только описторхозом. Речь о гаффской болезни – остром пищевом отравлении токсическими продуктами рыб. На медицинском языке название звучит долго и страшно своей непонятностью. Главное – у человека, отведавшего такой рыбки, нарушается функция скелетной мускулатуры и почек, поражается нервная система.
В Тюменской области были зарегистрированы две крупные вспышки гаффской болезни – в начале 2000-х в Тюменском районе, в 2019 году в Тобольском. В последнем до сих пор закрывают водоемы для рыбаков. Так, этой весной пробы карасей вновь показали наличие гаффской болезни.
Вредный токсин
Что же это за болезнь такая? Она находится в сфере профессиональной компетенции врачей-токсикологов. Наиболее подвержены ей люди, употребляющие в пищу озерные виды рыб. Пик заболеваемости приходится на весенне-летний период, иногда случаи регистрируются осенью. Несмотря на развитие медицины и лабораторной диагностики, ученые до сих пор не выявили токсин, приводящий к развитию патологии. Известно, что он попадает в организм во время приема в пищу рыбы. Аккумулируют вредные вещества жир и внутренности рыб.
Человеку сигнализирует о начале заболевания боль в мышцах – от легкого дискомфорта до полной обездвиженности. Среди симптомов – диарея, тошнота, рвота, лихорадка, изменение цвета кожи. Осложнения – почечная недостаточность, пневмония, гепатит, язва желудка, отек головного мозга, некроз ткани, приводящий к ампутации, и прочие малоприятные вещи. Дожидаться последствий не стоит, при подозрении – бегом к врачу!
Своевременное обращение к специалисту и адекватная терапия дают благоприятный прогноз.
Фото Ирины Тунгусовой
Отказаться?
Что же теперь, не есть рыбу – спросите вы? Есть! Диетологи рекомендуют включать рыбу в рацион не менее двух раз в неделю, но соблюдая правила кулинарной обработки.
Варить рыбу следует 15–20 минут с момента закипания, крупную резать на куски. Жарить чуть дольше – 20–25 минут, также порезав, в достаточном количестве жира и под крышкой. Рыбный пирог должен простоять в духовке не менее часа. Для соления 10 кг рыбы потребуется два кило соли и не менее двух недель. Промораживать тоже нужно долго – при -35°С в течение 14 часов; морозилка бытового холодильника справится с уничтожением личинок за месяц. Использованный инвентарь после разделки следует обдавать кипятком.
Фото Ирины Тунгусовой
Все знают: рыба – кладезь омеги-3 и белка. Меньше инфарктов, яснее ум, легче суставы. А еще рыба должна быть правильно приготовлена, иначе в довесок к вкусному блюду есть риск приобрести такое заболевание, как описторхоз. Сразу скажем, что тема гельминтов не самая приятная, но обходить ее стороной неправильно. Ведь здесь, как и в других важных вопросах, срабатывает принцип «предупрежден – значит вооружен». Мир паразитов, выбравших средой обитания желудочно-кишечный тракт человека, довольно разнообразен, и от этого никуда не деться. Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать все. // «Тюменская область сегодня»
«Чужой» в мире рыб
Болезнь вызывает плоский червь, который превращает желчные протоки печени и поджелудочную железу в свой личный курорт. Если его не беспокоить, здесь он может обосноваться на долгие годы.
Описторх – самый настоящий «чужой» в мире речных рыб. В жизненном цикле паразита-сосальщика имеется два промежуточных хозяина: начинает свой путь личинка с моллюска, живущего в реках, оттуда перебирается в представителей семейства карповых, которые питаются этим моллюском. И вот такие «мины замедленного действия» уже готовы поразить человека.
Справка: Описторхоз – паразитарное заболевание. Возбудителем является личинка, похожая на семечко огурца. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой, вяленой, слабосоленой или плохо термически обработанной речной рыбы семейства карповых (язь, лещ, плотва, карась).
Фото Ирины Тунгусовой
Вероятность заражения
Кто из сибиряков не любит полакомиться жирным карасиком на сковороде да под сметанкой? Есть среди нас и охотники до вяленой рыбки. И это тоже – зона риска. По внешнему виду рыбка хороша, а вот что внутри – невооруженному глазу не разглядеть. Поможет увидеть мелкие подвижные личинки в сероватых капсулках микроскоп.
Черви плоские, размером от нескольких миллиметров до 3 см. На брюшной поверхности имеются две присоски – для надежного крепления и питания. Снаружи покрыты плотной оболочкой, которая защищает паразита от агрессивной окружающей среды. Нет органов чувств, но есть высокая плодовитость – одна половозрелая особь гельминта выделяет в сутки несколько сотен зрелых яиц.
– Естественная восприимчивость людей к заражению – высокая. Описторхозом болеют люди всех возрастов, употребляющие в пищу сырую или недостаточно термически обработанную рыбу семейства карповых. Рекомендуем соблюдать осторожность при употреблении в пищу мороженой рыбы в виде «строганины», «патанки», блюда «хе», а также свежевыловленной («парной») рыбы. Не следует пробовать на содержание соли сырой рыбный фарш.
Фото Ирины Тунгусовой
Заболеть можно и от однократного употребления. Иногда достаточно случайного попадания в пищу мелких кусочков, оставшихся на руках, и кухонной утвари после разделки рыбы, – говорит заведующая клиническим отделением ФБУН «Тюменский научно-исследовательский институт краевой и инфекционной патологии» Елена Швед.
Справка: Официальная статистика гласит, что описторхозом в России болеют более 2 млн человек. В некоторых населенных пунктах в нижнем течении Иртыша и в среднем течении Оби инвазированность населения достигает 95%. По данным Роспотребнадзора, количество заболевших описторхозом россиян в 2025 году составило 13,4 тыс. человек, в Тюменской области – 846 человек.
Неприятное сожительство
В организме червь паразитирует в желчных протоках, печени, желчном пузыре, протоках поджелудочной железы, откуда яйца попадают в кишечник и выводятся.
Как же понять человеку, что он является хозяином для паразитов? Клинические проявления описторхоза зависят от длительности и интенсивности инвазии, а также от индивидуальных особенностей организма – у одних болезнь протекает почти бессимптомно, у других практически сразу появляется тошнота и боль в животе.
На описторхоз могут указывать частые головные боли, аллергические кожные реакции, тошнота, рвота, периодические боли в правом подреберье, непереносимость острой и жареной пищи – это паразиты разрушают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу. Описторхи чрезвычайно прожорливы. Органы, где расселяются «оккупанты», зарастают рубцовой тканью. К тяжелым течениям относят острый гнойный холецистит, желчный перитонит, абсцессы печени, онкологию и другое.
Диагноз «описторхоз» ставит врач-инфекционист. Методов исследования несколько: сдача анализа в маленьком контейнере – наиболее результативна, также возможно исследование желчи и крови. Для надежности рекомендуется двукратная перепроверка.
Гаффская болезнь
От рыбы можно заразиться не только описторхозом. Речь о гаффской болезни – остром пищевом отравлении токсическими продуктами рыб. На медицинском языке название звучит долго и страшно своей непонятностью. Главное – у человека, отведавшего такой рыбки, нарушается функция скелетной мускулатуры и почек, поражается нервная система.
В Тюменской области были зарегистрированы две крупные вспышки гаффской болезни – в начале 2000-х в Тюменском районе, в 2019 году в Тобольском. В последнем до сих пор закрывают водоемы для рыбаков. Так, этой весной пробы карасей вновь показали наличие гаффской болезни.
Вредный токсин
Что же это за болезнь такая? Она находится в сфере профессиональной компетенции врачей-токсикологов. Наиболее подвержены ей люди, употребляющие в пищу озерные виды рыб. Пик заболеваемости приходится на весенне-летний период, иногда случаи регистрируются осенью. Несмотря на развитие медицины и лабораторной диагностики, ученые до сих пор не выявили токсин, приводящий к развитию патологии. Известно, что он попадает в организм во время приема в пищу рыбы. Аккумулируют вредные вещества жир и внутренности рыб.
Человеку сигнализирует о начале заболевания боль в мышцах – от легкого дискомфорта до полной обездвиженности. Среди симптомов – диарея, тошнота, рвота, лихорадка, изменение цвета кожи. Осложнения – почечная недостаточность, пневмония, гепатит, язва желудка, отек головного мозга, некроз ткани, приводящий к ампутации, и прочие малоприятные вещи. Дожидаться последствий не стоит, при подозрении – бегом к врачу!
Своевременное обращение к специалисту и адекватная терапия дают благоприятный прогноз.
Фото Ирины Тунгусовой
Отказаться?
Что же теперь, не есть рыбу – спросите вы? Есть! Диетологи рекомендуют включать рыбу в рацион не менее двух раз в неделю, но соблюдая правила кулинарной обработки.
Варить рыбу следует 15–20 минут с момента закипания, крупную резать на куски. Жарить чуть дольше – 20–25 минут, также порезав, в достаточном количестве жира и под крышкой. Рыбный пирог должен простоять в духовке не менее часа. Для соления 10 кг рыбы потребуется два кило соли и не менее двух недель. Промораживать тоже нужно долго – при -35°С в течение 14 часов; морозилка бытового холодильника справится с уничтожением личинок за месяц. Использованный инвентарь после разделки следует обдавать кипятком.
Зараженная рыба в реках Тюменской области: чем опасен улов и кто в зоне риска
Новый гибрид сиговых рыб испытывают в водоемах Тюменской области
Источник: tumentoday.ru